מתכון האסיר מפיסטויה, מהמסורת הטוסקנית, מאכל טיפוסי של מחוז פיסטויה, מרק העשוי מלחם מעופש ביתי ומעקורי עגל.

מרכיבים ל -4 אנשים

- לחם ביתי מעופש 250 גר '

- עיגולי עגל 250 גרם

- קצת כפה, זנב, ראש

- בצל

- גזר

- גבעול סלרי

- 2 או 3 עגבניות שרי

- פקורינו מגורד או פרמזן

- שמן זית

- מלח ופלפל

קריאות מומלצות

• איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
• טימבל אורז וחציל אפוי
• תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
• פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
• תגליאטל עם שרימפס ופלפלים

כיצד להכין את האסיר פיסטויה

הכינו מרק רגיל עם הבשרים, הריחות וכליטר וחצי מים.

מבשלים אותו זמן רב ומסננים.

הכניסו את המרק החם לסיר חרס והוסיפו את הלחם הפרוס.

ממליחים, פלפל ומבשלים לאט תוך ערבוב מתמיד, בכדי להשיג ג'לי הומוגני.

בסוף העונה עם שמן זית כתית מעולה ומפזרים עליו הרבה גבינה ופלפל אחר.