איך להכין orecchiette alla leccese, מתכון סלנטו טיפוסי עם עגבניות וריקוטה, מדריך מלא להכנה בפירוט.

מרכיבים ל -4 אנשים

- 300 גר 'אורקצ'ייט

- 400 עגבניות בשלות

- 50 גר 'ריקוטה

- חבורה אחת של בזיליקום

- חבורה אחת של פטרוזיליה

- 4 כפות שמן זית כתית מעולה

- מלח

- סוכר

הכנת אורקצ'יטה לקית

מרתיחים את המים בסיר וטובלים את העגבניות כדי לחלוף אותם, מסננים אותם ומסירים את העור החיצוני והזרעים הפנימיים, ובסוף מעבירים אותם דרך טחנת הירקות.

שוטפים בזיליקום ופטרוזיליה, קוצצים את שניהם, ואז מגרדים את הריקוטה, חלק חותכים אותה ליריעות קטנות.

קריאות מומלצות

• איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
• טימבל אורז וחציל אפוי
• תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
• פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
• תגליאטל עם שרימפס ופלפלים

מחממים שמן במחבת, מוסיפים את העגבניות, קורט מלח וסוכר, מבשלים על אש גבוהה במשך רבע שעה, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ.

בתום הבישול מוסיפים בזיליקום ופטרוזיליה.

הביאו את המים לרתיחה בסיר עם כפית מלח ובשלו את האורקצ'טה, ואז סננו והכניסו לתבנית המכילה את הרוטב שהוכן קודם.

לבסוף מוסיפים את הריקוטה, מערבבים היטב ומגישים.