איך לבשל אסקלופים עם פטריות פורצ'יני, מתכון קל וטעים, שניתן להכין עם פטריות פורצ'יני טריות או עם שמפיניונים, לפי העדפה.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 8 פרוסות פילה עגל שוות ערך בסך הכל ל- 500 גר 'במשקל
- 400 גרם פטריות פורצ'יני טריות או שמפיניונים
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 60 גר 'חמאה
- שן שום
- חבורה שופעת פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפות קמח
- 1 כוס יין לבן יבש
- מלח ופלפל לבן טחון טרי
כיצד להכין אסקלופים עם פטריות פורצ'יני
יש לנקות היטב את הפטריות על ידי הסרת החלק האדמה של הגבעול, לגרד אותם בעדינות בעזרת סכין קטנה ואז לנגב אותם במטלית לחה.
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
לאחר שחתכו את הפטריות לפרוסות לא דקות מדי.
במחבת, משחים קלות את השום המחולק לשניים, כדי לבטל אותו בסיום הבישול, עם 3 כפות שמן ועשרים גרם חמאה, ואז לשים את הפטריות ולבשל אותן כ- 15 דקות על אש גבוהה להוסיף מלח ופלפל, עד שהם הפכו רכים וקומפקטיים.
כשהם מבושלים, מפזרים עליהם חצי פטרוזיליה קצוצה, ואז מורידים אותם מהאש ושומרים על חום.
טורפים קלות את פרוסות הבשר, מקמחים אותם ומשחימים אותם במחבת עם יתרת החמאה, משני הצדדים ועל אש גבוהה.
מפזרים יין לבן יבש, מאפשרים לו להתאדות כמעט לחלוטין, ואז ממליחים, הופכים את מיצי הבישול בכף עץ ומוסיפים את הפטריות.
מטגנים את התערובת עוד כמה דקות ואז מגישים אותה על מגש, ומפזרים את יתרת הפטרוזיליה הקצוצה.
