איך לבשל צוואר עוף ממולא, מתכון טוסקני עם אגוז מוסקט ופולינו בטעם בשר בקר ובשר חזיר, חומרים, הכנה ושיטות בישול.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 2 צוואר עוף
- גר. 200 עיסת בקר טחון
- גר. 100 בשר חזיר טחון
- 3 ביצים
- גר. 50 פרמזן מגורר
- פירורי לחם
- חמאה
- אגוז מוסקט
- פפולינו או טימין
- מלח ופלפל
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
איך להכין את צוואר העוף הממולא בסגנון טוסקני
נקה את צוואר העוף על ידי מריטת אותם היטב והסרת העצם הפנימית.
מכניסים את הבשר הטחון לתבנית ומשחימים אותו מספר דקות עם כחצי שעה חמאה ומעט פלפל.
השאירו להתקרר, ואז העבירו הכל דרך מטחנת הבשר לקבלת תערובת עדינה והומוגנית.
בקערה מוסיפים לבשר את הביצים השלמות, הפרמזן, 5 כפות פירורי הלחם, מעט אגוז מוסקט ופלפל.
מערבבים היטב וממלאים את צוואר העוף בתערובת זו תוך הקפדה שלא להפוך אותם למלאים מדי.
קושרים את המקור ואת התחתית עם אטריות, מקלפים אותם במזלג ושמים אותם לרתיחה בסיר במרק שהוא כבר חם או במים מלוחים וריחות. מבשלים לאט מאוד בערך. ½ שעה.
אסור שהמים לעולם ירתחו אחרת החבילות עלולות להישבר. מכבים את האש ומאפשרים להתקרר. חותכים את הצוואר לפרוסות ומגישים אותם עם חמוצים.
