איך מכינים סלרי ממולא פראטו, מתכון טיפוסי ממחוז פראטו, לטגן במחבת, עם עגל רזה, ביצים ופרמזן בין המרכיבים.
מרכיבים ל -4 מנות
- 3 ביצים
- פרמזן: גר. 50
קמח
- חמאה גר. 50
- בצל קטן
- רוטב בשר
- 8 צלעות סלרי יפות
- כבדי עוף: גר '. 150
- בקר טחון רזה: גר. 250
- שמן זית
קריאות מומלצות- ארטישוק פטרוזיליה עם שום
- כרוב מגורר עם נקניקיות וזיתים
- צלפים ורוטב אנשובי עם זיתים
- תפוחי אדמה מטוגנים עם עגבנייה
- מתכון לסלט כפרי עם חסה ואנשובי
- מלח ופלפל
הכנת סלרי ממולא פראטו
קח את הצלעות הלבנות של סלרי גדול ורענן, נקה אותן היטב על ידי הסרת עלים, זרדים וחוטים. לשטוף ולחלוף אותם מספר דקות במים רותחים מומלחים.
תן להם להתקרר בזה אחר זה, העבירו אותם על ידי הסרת החלקים המיתרים וחותכים אותם לחתיכות באורך 10 ס"מ. בסיר מטגנים את הבצל הקצוץ, הכבדים הקצוצים והעגל הקרקע בחמאה.
לאחר מספר דקות, מהאש, הוסיפו ביצה, פרמזן, מלח ופלפל. מורחים את המלית על כל סלרי ומכסים אותם עם המחצית השנייה של הצלעות. קושרים אותם בחוט לבן כך שיישארו שלמים במהלך הבישול.
Infarintateli היטב ולהעביר אותם בביצים טרופות ומומלחות. ואז מטגנים אותם בשפע של שמן.
במחבת שמים הרבה רוטב בשר שמור על מעט נוזלים, מוסיפים את הסלרי ומבשלים אותם באטיות עד שהם משכו את הרוטב ולקחו צבע אדום בהיר ונחמד.
התיר אותם לפני ההגשה.
