איך להכין את בטן עגל המבושלת בטמפרטורה נמוכה בסיר, מתכון הכולל מילוי כולל צלי בקר, מורטדלה ונקניק, להכנה בכשלושים דקות עם זמן בישול של כשעתיים.
מרכיבים ל 8 אנשים
- בייקון עגל 1 ק"ג
- 300 גר 'צלי בקר קר
- 100 גרם מורטדלה
- 100 גרם נקניק מבושל
- 2 ביצים
- 50 גרם פרמזן מגורר
- 60 גר 'אמארטי די סרונו
- 5 אגוזי מלך קליפות וקליפות
- שן שום
- 3 עלי מרווה
קריאות מומלצות- קציצות עגל מטוגנות עם תפוחי אדמה, בייקון ואגוזי מלך
- חזיר בר בסלמי עם זיתים ועגבניות
- בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
- תבשיל עגל עדין
- חזה עוף עם שקדים
- 1 צפרדע פטרוזיליה
- קמצוץ מוסקט
- מלח ופלפל
הכנת בטן עגל מבושלת בטמפרטורה נמוכה
ראשית, הכינו את הבייקון שהכין הקצב, אותו יש לפתוח ליצירת מלבן גדול, ואז, ברגע שתגיעו הביתה, יש לשטוף ולייבש אותו בזהירות.
מערבבים את הקלייה, המורטדלה והנקניקיה עם הטחון, ואז טורפים את המקרונים עם קילו הבשר ומעבירים את האגוזי מלך, המרווה, הפטרוזיליה והשום לטחון.
הכניסו את כל המרכיבים לקערה, הוסיפו את הביצים, הפרמזן, המלח והפלפל, כמו גם קורט אגוז מוסקט, ערבבו הכל היטב בעזרת כף עץ.
מורחים את הבייקון על קרש החיתוך, מקציפים אותו עם פטיש הבשר הלח כדי לדלל אותו ולסדר את המלית, והשאיר גבול של כשני סנטימטרים חופשי סביבו, כך שבמעשה הגלגול הוא לא יוצא.
מגלגלים את הבייקון ותופרים אותו בחוט חסר צבע, ואז עטפו אותו עם מפית וקשרים אותו בחוט מטבח משובח.
שים סיר גדול עם מים טריים מומלחים על האש, מרתיחים וטובלים את הבייקון, נותנים לו להתבשל כשעתיים, ומחכים שיתבשל היטב.
השאירו אותו להתקרר באותו נוזל הבישול, ואז מסננים אותו ומשחררים אותו מהחוט ומהמפית, לפני שמגישים אותו, חותכים לפרוסות בעובי של סנטימטר.
