איך להכין מרק דגים, מתכון טוסקני הדורש דגים ושריפות מעורבות, ריחות שונים, שמן זית כתית, פלפל צ'ילי ופרוסות לחם ביתי כדי לחלק את המרק החם עליו.
מרכיבים ל -4 אנשים
- בערך 1 ק"ג של דגים מעורבבים וסרטנים (כלבי ים, דיונון, שרימפס, סקאמפי, דיונון, שרימפס, דגי כלב קוצניים)
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1 כף קמח לבן
- 2 כפות רוטב עגבניות
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- פטרוזיליה קצוצה בשפע
- 1 בצל קצוץ
- שן שום
- צלע סלרי קצוצה
- 1 כף עלי רוזמרין קצוצים
קריאות מומלצות- אורז יווני ובשר גרניט
- פטוצ'יני חמאה משולשת
- פשטידת אנדיב בלגית ועם חזיר ברוטב בצ'מל
- שעועית קלבריאה עם פלפלים
- סלט אורז עם שרימפס וטונה
- קורט אבקת צ'ילי
- 4 פרוסות לחם ביתי
- מלח ופלפל
איך מכינים מרק דגים טוסקני
יש לנקות היטב את כל הדגים, להרחיק אותו, לרוקן אותו, לשטוף אותו תחת מים זורמים ואז לתת לו להתנקז.
הכניסו את השמן לתבנית ולאחר שחיממו אותו מספר דקות, הוסיפו את שן השום, הבצל, הסלרי, הרוזמרין, הפטרוזיליה, פלפל הצ'ילי, ואז השחימו הכל על אש בינונית עד שהירקות יהיו קמל.
הוסף את הקמח ואת רוטב העגבניות לירקות המדוללים בכוס מים.
מערבבים היטב עם כף עץ, יוצקים את היין הלבן וכליטר מים, ממשיכים לערבב תמיד.
מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך כ- 25 דקות.
בינתיים, קלו פרוסות לחם ביתי בתנור.
לאחר עשרים וחמש דקות טבלו את הדגים המוכנים במרק, הכניסו תחילה את אלה שדורשים בישול ארוך יותר, ואז מבשלים אותם רבע שעה, ואז מוסיפים את שאר הדגים וממשיכים לבשל, תמיד על אש נמוכה, לעשרים דקות נוספות.
כשהם מבושלים, מסדרים את פרוסות הלחם הקלוי על הצלחות ויוצקים מעל המרק החם.
