רביולי עם ריקוטה ושמפיניונים

post-title

איך להכין רביולי ביתי עם ריקוטה ושמפיניון, מתכון מעודן מאוד אך יחד עם זאת בקלות בר השגה בעקבות המדריך המפורט שלנו.


מרכיבים ל -4 אנשים

- 400 גר 'שמפיניונים חתוכים לקוביות

- 400 גרם קמח


- 5 ביצים

- 40 גרם חמאה

- שן שום קצוצה דק


- חבורה אחת של פטרוזיליה טרייה

- חצי חבורה של טימין טרי

- 100 גרם בצל קצוץ דק


- 100 מ"ל יין לבן

- מלח

קריאות מומלצות
  • איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
  • טימבל אורז וחציל אפוי
  • תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
  • פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
  • תגליאטל עם שרימפס ופלפלים

- פלפל

- 100 גרם גבינת קוטג '

- 40 גרם פרמזן

- 4 כפות שמן זית

- 300 גרם עגבניות קלופות קלופות

- 2 כפות עירית חתוכה

זמן המימוש

בערך 35 דקות


הכנה

1) לאחר מסננת הקמח, הכינו קערה במרכז והניחו שתי ביצים עם כפית מלח.

2) להוסיף 1-2 כפות מים ולעבוד יחד עד לקבלת תערובת חלקה.

3) לפי הצורך, מוסיפים עוד קמח תוך כדי לישה של חמש דקות נוספות בקצף, עד שהבצק הפך יציב אך יחד עם זאת אלסטי.

4) לאחר סיום זה, עטפו אותו בניילון נצמד והשאירו במקום קריר למשך 30 דקות.

5) כעת קחו מחבת לחימום 20 גר 'חמאה, ואז הוסיפו מחצית מהפטריות, משחים למשך 3 דקות.

6) מוסיפים מחצית השום והבצל בתבנית, משחים כ -3 דקות, לפני ששופכים 50 מ"ל יין.


7) בשלב זה מוסיפים מחצית מהעשבים, משאירים לבשל עוד 3 דקות, בסוף נותנים טעם עם מלח ופלפל, ואז משאירים להתקרר.

8) חזור על התהליך שבוצע רק עתה, השתמש בשאר החומרים, הפרד ביצה ומערבב את הפטריות מקוררות, ריקוטה ו 20 גרם פרמזן מגורר עם חלמון הביצה.

9) קח לוח מאפה וקמח אותו, ואז מרדד את הבצק וקבל שתי יריעות בעובי של כ- 3 מ"מ.

10) חותכים כל גיליון לאורכו, ויוצרים שתי רצועות ברוחב 10 ס"מ.

11) פיזור את המלית על שניים כאלה, ויצור חלקים המרוחקים כ -4 ס"מ אחד מהשני ועם שטח של 1 ס"מ בקצוות.

12) כעת מקציפים את חלבון הביצה עם 2 כפות מים, מברישים את המשטחים שנותרו בין מילוי אחד לשני בתערובת המתקבלת.

13) בשלב זה מכסים עם שתי רצועות המאפה האחרות את אלה עם המלית, לוחצים קלות סביב המלית ואז חותכים לאורך הרווח שבין הרביולי.

14) הניחו סיר גדול על האש עם שתי כפות מלח ומים, כאשר הרתיחה זרקו את הרביולי וספרו 8 דקות לאחר הרתיחה שוב לפני ניקוז.

15) לאחר סחוט, העבירו אותם תחת סילון מים קרים.

16) כעת מחממים את השמן במחבת כדי להקציף במהירות את הרביולי, ואז מוסיפים את העגבניות הקלופות ומבשלים עוד דקה, לפני שמליחים ומקלפים.

17) לפני ההגשה, מפזרים מעל את יתרת הפרמזן ומקשטים בעירית.

מכינים רביולי גבינה - טורטליני ריקוטה ופקורינו עם בזיליקום (יָנוּאָר 2021)


תגיות: קלאסיקה ראשונה
Top