איך לבשל פסטה דמויי פצ'רי עם סקאמפי וחצילים, מנה עם טעם מעודן שנעשה ברוטב ים בליווי חציל מטוגן.

מרכיבים ל -4 אנשים

- 400 גר 'פאצ'רי

- 15 סרטנים

- חציל 1

- 1/2 כוס יין לבן

- 10 עגבניות שרי

- 3 כפות שמן זית כתית מעולה

- 150 גר 'סלרי קצוץ, גזר ובצל

- שאלוט 1

- 1/2 פלפל צ'ילי

- פטרוזיליה

קריאות מומלצות

• אטריות ביצים עם פירות ים, מתכון עם פאסולארי, צדפות ומולים
• פסטה פאצ'רי עם סקאמפי וחצילים
• רביולי מלא דיונון ברוטב קורגט
• ספגטי עם סרדינים טריים
• פסטה תוצרת בית עם תמנון לתינוקות וארוגולה טרייה

- מלח ופלפל

- שמן זרעים לטיגון

איך מכינים פצ'רי עם סקאמפי וחצילים

חותכים את זנב הסרטנים וחלצו את העיסה השלמה תוך שמירה על הקליפות.

בסיר עם מעט שמן זית משחים במהירות את הסלרי הקצוץ, הגזר והבצל, ואז מוסיפים את הקליפות ומערבבים עם היין.

מכסים במים קרים ומניחים לרתיחה בעדינות במשך שעה וחצי.

כשמצטמצמים המרק, העבירו אותו לטחנת הירקות כדי לסחוט היטב את הראשים ואז מתבלים במלח.

חותכים את החציל ל טריזים על ידי הסרת החלק הלבן המרכזי עם הזרעים, פורסים אותו לקוביות ומטגנים אותם בשמן זרע חם, ואז מסננים אותם על נייר סופג.

מטגנים את השאלוטים הקצוצים במחבת עם השמן ופלפל הצ'ילי, מוסיפים את עגבניות השרי הקצוצות ומטגנים על אש גבוהה.

לאחר זמן מה מוסיפים את עיסת השרימפס ואת החצילים המטוגנים בקוביות.

מפזרים מעל את הפטרוזיליה ויוצקים את מרק השרימפס, ומצמצמים אותה לאש נמוכה.

טובלים את הפצ'צ'י במחבת עם מים רותחים מומלחים, מסננים אותם אל דנטה ומסיימים לבשל את הפסטה במחבת עם הרוטב, מוסיפים את המרק במידת הצורך.