איך מכינים את הגרפagnana farinata, מתכון המבוסס על שעועית בורלוטי, כרוב שחור, עגבנייה וחרדל, שנעשה מתובל על ידי נוכחות צ'ילי אדום.

מרכיבים ל -4 אנשים

- 3 שיני שום

- 2 או 3 עלי מרווה

- 4 כפות גדולות של קמח תירס

- 300 גר '. שעועית בורלוטי מיובשת שהוכנסה במים וספגה לילה אחד, או 600/700 גר '. שעועית טרייה

- 1 כרוב שחור

- 100 גר '. של שומן

- 1 עגבניה בשלה

- שמן זית

- פלפל צ'ילי אדום

- מלח

קריאות מומלצות

• איך להכין טורטלי ריקוטה ותרד ממארמה
• טימבל אורז וחציל אפוי
• תגליאטל ברוטב זעפרן ומולים
• פסטה עם גרגונזולה וחמאה מבושלת
• תגליאטל עם שרימפס ופלפלים

הכנת דייסת גרפגננה

מרתיחים את השעועית בשפע מים יחד עם שן שום, מרווה (להסרה גם לאחר הבישול) ומלח.

מסננים ומעבירים את השעועית לפסאטאטו ומוסיפים את הרוטב המתקבל למרק שעועית הבישול.

לשטוף את עלי הכרוב השחור, לשחרר אותם מהצלעות, לחתוך אותם לרצועות ולהוסיף אותם למרק.

קוצצים את השומן ומטגנים את שיני השום, העגבנייה הקצוצה ומעט פלפל צ'ילי.

הוסף הכל למרק.

מבשלים שעה בשפע.

לאחר ששפכו את קמח התירס וערבבו ללא הפסקה, מבשלים שוב כ 30 דקות.

מגישים חם עם טפטוף שמן זית גולמי.

ניתן לחמם את הדייסה הזו (ריבוליטה), להעביר אותה במחבת למשך כמה דקות, עם מעט שמן זית.