איך להכין מרק אנגלי, קינוח כף מעודן עם ציפורניים וליקר שיוגש קר, שהוא חלק מהמאפה האיטלקי המסורתי, זו הגרסה האמילית למתכון.

מרכיבים ל 6 אנשים

- 200 גרם ציפורניים

- 50 גרם קמח לבן

- 3/4 ליטר חלב

- 4 חלמונים

- 100 גרם סוכר גרגירי

- 35 גרם אבקת קקאו מרירה

- 1/2 כוס רום

- 1/2 כוס אלכרמים או ליקר ארומטי אחר

לקישוט

- קצפת ודובדבנים מסוכרים

קריאות מומלצות

• לביבות סן ג'וזפה עם צימוקים
• מתכון פאי תפוחים קלאסי פשוט ומהיר
• שארלוט עם מוס שוקולד מריר
• טארט ריבת פטל עם שקדים, אגוזי לוז וצנוברים
• עוגה עם קמח ערמונים, צנוברים וצימוקים

איך מכינים את המרק האנגלי של בולוניה

מכסים את התבנית עם דף נייר אלומיניום.

שים סיר עם החלב על אש נמוכה מאוד, והשאיר חצי כוס בצד.

בקערה טורפים 4 חלמונים עם 75 גרם סוכר וקמח, לקבלת קרם הומוגני.

בסיר, יוצקים את שארית הסוכר והקקאו, מערבבים היטב, מוסיפים כמה כפות חלב קר, שמים את הקערה על אש נמוכה מאוד, ומערבבים ללא הפסקה, ממיסים את הקקאו,
הימנעות מהיווצרות גושים.

מוסיפים את יתרת החלב הקר לקרם הביצים, ואז, תוך כדי ערבוב מתמיד, מוסיפים את כל החלב הרותח.

הפוך את החומרים לערבב היטב ואז שפך את התערובת לסיר שהוגש לרתיחת החלב, ואז החזיר אותו על האש, והמשיך להפוך, הביא לרתיחה, ואז מבשל את השמנת למשך שתי דקות.

שופכים חצי שמנת לקערה ומוסיפים את הקקאו לחצי השני, לקבלת קצפת ושמנת שוקולד.

יוצקים לקערה 4 כפות מים, רום ואלכרמסים, ואז משרים קלות את אצבעות הידיים ומצפים איתן את התחתית וקירות התבנית.

שופכים את כל קרם הביצים על מסגרות הבצק, מכסים אותם בשכבה נוספת של ציפורניים המושרות קלות בנוזל המוכן, ומחלקים את קרם השוקולד על השלם.

המשיכו להכין שכבה נוספת של מטפחות ספוגות קלות וכסו את המיכל בנייר אלומיניום.

הכניסו את המיכל למקרר למשך 12 שעות.

בזמן ההגשה, הופכים את העוגה על גבי מגש ומקשטים אותה בציציות קצפת ודובדבנים מסוכרים.