איך להכין פרמיגיאנה חצילים עם מוצרלה, מתכון טיפוסי של מטבח ים תיכוני לבישול בתנור, שמרכיביו העיקריים הם חצילים, עגבניות ופרמזן מגורר.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 3 חצילים -600 גרם בערך.
- 200 גרם מוצרלה פרוסה דק
- 2 כפות קמח לבן
- 300 גרם עגבניות קלופות וזרעיות
- 1/4 בצל פרוס דק
- 6 עלי בזיליקום שטופים ומיובשים
- 70 גרם פרמזן מגורר
- 40 גרם שמן זית כתית מעולה
- שמן בשפע לטיגון
- מעט שמן לתבנית
קריאות מומלצות- אורז יווני ובשר גרניט
- פטוצ'יני חמאה משולשת
- פשטידת אנדיב בלגית ועם חזיר ברוטב בצ'מל
- שעועית קלבריאה עם פלפלים
- סלט אורז עם שרימפס וטונה
- פלפל שחור
- מלח
איך מכינים את הפרמיגיאנה לחציל
שוטפים, מייבשים ופורסים את החצילים לאורכם ובעובי של סנטימטר.
שים את פרוסות החצילים בשכבות במסננת, מפזרים עליהם מלח, ואז מכסים אותם במכסה ומניחים עליהם משקל, כך שהם יאבדו את מי הצמח.
לאחר שעה של מנוחה, שוטפים אותם תחת מים זורמים, מייבשים אותם ומקמחים אותם קלות.
במחבת עם הרבה שמן חם, משחים את פרוסות החצילים באופן שווה, ואז מסננים אותם ושמים אותם על מגבות נייר, ואז שומרים אותם בצד חמים.
משחים את הבצל הקצוץ כחמש דקות עם שלושים גרם שמן זית כתית מעולה.
העבירו את העגבניות לטחנת הירקות והוסיפו אותם לבצל, מלח ופלפל.
מבשלים את הרוטב על אש בינונית במשך עשר דקות, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומבשלים כחמש דקות.
משמנים את תבנית האפייה במעט שמן ומחלקים שכבה ראשונה של חצילים מטוגנים, מסדרים מעט פרוסות מוצרלה מלמעלה, מפזרים עליהן רוטב עגבניות, פרמזן מגורר ומעט מאוד מלח.
המשיכו בסדר הזה עד שכל החומרים נגמרו, והסתיימו במוצרלה, עגבנייה ופרמזן.
מפזרים את המשטח עם טפטוף של שמן זית כתית מעולה ומעבירים את תבנית האפייה לחום בינוני למשך כרבע שעה, עד שהמוצרלה נמסה ומתחילה לגרגן.
