איך להכין רביולי ממולא בקונדיש עם מלית מעודנת שעשויה עם דיונון, שום, לחם ספוג בחלב וביצה, מתובל ברוטב קורגט.

מרכיבים ל -4 אנשים

לפסטה

- 250 גרם קמח לבן "00"

- 2 ביצים

- חלמון 1

- 3 כפות שמן זית כתית מעולה

- שקיק זעפרן אחד

- מלח

למלית

- 3 דיונון בינוני

- 2 פרוסות כיכר לחם

קריאות מומלצות

• אטריות ביצים עם פירות ים, מתכון עם פאסולארי, צדפות ומולים
• פסטה פאצ'רי עם סקאמפי וחצילים
• רביולי מלא דיונון ברוטב קורגט
• ספגטי עם סרדינים טריים
• פסטה תוצרת בית עם תמנון לתינוקות וארוגולה טרייה

- 1/2 כוס חלב

- שן שום

- 3 כפות שמן זית כתית מעולה

- ביצה אחת

- פטרוזיליה

- מלח ופלפל

להתלבשות

- 2 קורצ'טים

- 100 מ"ל קריקטורה של דגים

- 1/2 כוס יין לבן

כיצד להכין רביולי דיונון ממולא ברוטב קורגט

על משטח עבודה מסדרים את הקמח ואופים את הביצים במרכז, מוסיפים את שקיק הזעפרן, המלח, שמן הזית והטימין.

ללוש את החומרים עד לתערובת הומוגנית וקומפקטית, ואז לעטוף אותם בניילון נצמד ולשמור במקרר כ 20 דקות.

במחבת מחממים את השמן עם שן שום.

מנקים את הדיונון וחותכים אותה לחתיכות, ואז מבשלים אותם במחבת למשך 3 דקות.

הסר את השום.

להכנת המלית, הכניסו את הלחם להשרות את החלב, ואז סחטו אותו והקצידו יחד עם דיונון, הביצה והפטרוזיליה, ואז התאימו במלח ופלפל.

שופכים את היין הלבן ואת מרק הדגים לתבנית בה התבשל החורשה, ואז אפשר לרוטב להפחית על אש נמוכה למחצית הנפח שלו.

משוך את הפסטה עם המכונה ומעל רצועת בצק עלים מחלקים את המלית בערימות קטנות, ואז מכסים ברצועה נוספת של בצק עלים וגורמים לה להידבק היטב, ואז חותכים את הרביולי.

לשטוף, לתקתק את הקורגטות ולחתוך את החלק הירוק לרצועות ג'וליאן.

במחבת עם החמאה משחים את הקורגטות ומוסיפים את הפחתת מרק הדגים והיין.

במחבת עם מים רותחים מומלחים מבשלים את הרביולי 4 דקות, ואז מסננים ומעבירים אותם לתבנית עם הרוטב.

הגישו אותם מייד.