כיצד להכין דגים מבושלים בגרש-בולון, מרק המתקבל במים, ירקות, עשבי תיבול ויין לבן יבש, ואז מתבלים בשמן, מלח, פלפל, מיץ לימון ופטרוזיליה קצוצה.
מרכיבים ל -4 אנשים
- בערך 800-1000 גרם דגים
- צלע סלרי ירוקה אחת
- בצל 1
- חבורה אחת של פטרוזיליה
- 2 עלי דפנה
- 3 ליטר מים
- 1/2 ליטר יין לבן יבש (או 1 ד"ל של חומץ לבן)
- 6 גרגירי פלפל לבן
- 2 כפות מלח גס
- שמן זית כתית
קריאות מומלצות- לובסטר תרמודיור, מתכון מקורי עם רוטב
- דיונון ממולא קל להכנה במחבת עם יין לבן
- אנשובי ממולאים לחם ומטוגן
- סוליית ניקוייז: מתכון עם לימון
- פילה דג סן פייטרו בגריל בתנור
- מיץ לימון
- מלח ופלפל
איך להכין בולון דגים מבושלים
מרתיחים את המים למשך 15-20 דקות עם הבצל, הסלרי, הפטרוזיליה, עלה הדפנה ו -1 / 2 ליטר יין לבן יבש או 1 ד"ל של חומץ לבן, מלח גס ופלפל לבן, על מנת קבל בולון בית משפט.
כדי להרתיח דג בפרוסות או בגודל קטן או בינוני, טובלים את הדג במגרש החצר הרותח, הביאו לרתיחה על אש נמוכה מאוד ותנו לו להתבשל בעדינות עד שהדג מבושל, בדרך כלל זה לוקח כמה דקות תלוי במשקל וסוג הדגים.
אם הדג גדול, הכינו תחילה את בולון החצר, ואז הניחו לו להתקרר, ואז הכניסו אותו לדג ובשלו אותו על אש בינונית.
מתבלים את הדגים בשמן, מלח, פלפל, מיץ לימון ופטרוזיליה קצוצה.
זכור כי:
- דגים מבושלים חמים טעימים יותר מדגים קרים.
- דג שלם מבושל לחלוטין כשהעיניים הופכות לבנות ובולטות מאוד מהמסלול.
- זמני הבישול משתנים בהתאם לסוג הדגים, לדוגמא, פורל בינוני בגודל בינוני מבושל תוך כעשר דקות, ואילו לפרוסת בקלה, מטריה או הוק של כקילוגרם, בממוצע זה לוקח עשרים דקות בישול.
- לפני שרתיחו אותו, יש לקלף את הדגים בזהירות, לשלול ממנו את הסנפירים הגביים והגחוןיים, המעטות והדם המקורק, שנמצא תמיד לאורך עמוד השדרה.
- בנוסף, יש לרחוץ היטב את הדגים במים מעורבים במעט מיץ לימון.
