כיצד לבשל תגליאטל עם צדפות בלבן, מתכון קלאסי למנה ראשונה של מטבח איטלקי, שתכין בערך 45 דקות כולל בישול פסטה.
מרכיבים ל -4 אנשים
- 400 גרם נודלס
- 1 ק"ג צדפות
- 2 שאלוט
- פילה אנשובי אחד בשמן
- 3 שיני שום
- 5 כפות שמן זית
- חצי צרור פטרוזיליה
- 4 שפריצים של אורגנו
- 250 מ"ל יין לבן יבש
- מלח
קריאות מומלצות- אטריות ביצים עם פירות ים, מתכון עם פאסולארי, צדפות ומולים
- פסטה פאצ'רי עם סקאמפי וחצילים
- רביולי מלא דיונון ברוטב קורגט
- ספגטי עם סרדינים טריים
- פסטה תוצרת בית עם תמנון לתינוקות וארוגולה טרייה
- פלפל לבן
זמן המימוש
בערך 45 דקות
הכנה
1) התחל על ידי שטיפת הצדפות היטב במים קרים, ואז תן להם להתנקז והסר את אלה שכבר פתוחים.
2) לאחר קילוף השאלוט וחתך אותו לרצועות, קוצצים את פילה האנשובי.
3) קולפים את השום ומועכים אותו, ואז מערבבים אותו עם האנשובי וכף שמן.
4) בשלב זה יש לשטוף פטרוזיליה ואורגנו ולאחר ייבושם, הסר את העלים מהגבעולים וקוצצים אותם.
5) במחבת מחממים את שארית שמן הזית ומטגנים את השאלוט על אש בינונית, ואז מוסיפים את תערובת האנשובי והשום, ושופכים לבסוף את היין הלבן.
6) שופכים את הצדפות לתבנית, ואחרי שכיסו אותם במכסה, תבשיל אותם עד שהקליפות נפתחות, מחלצים ומשליכים את אלה שלא נפתחו.
7) לאחר הוספת עשבי התיבול הקצוצים, המשך לבשל על אש בינונית למשך 5 דקות נוספות.
8) לאחר שבישלנו את האטריות במים מומלחים, סננו אותן וגרמו לניקוזן היטב.
9) מתבלים את הפסטה לאחר שטעמים את הצדפות במלח ופלפל.
